La société

RESTAURANT LAPÉROUSE
AUBERGE ÉLÉGANTE ET HISTORIQUE

Au 51 quai des Grands Augustins, nous sommes ici au coeur du vieux Paris dans une institution parisienne réputée pour sa situation de plain-pied sur la Seine, son enfilade de salons historiques, son décor feutré et le grands noms de l’Histoire – politiques, capitaines d’industrie ou intellectuels – qui y ont eu leurs habitudes depuis le 18ème siècle.

Mission générale

Dans le cadre de sa réouverture, le restaurant Lapérouse est à la recherche des meilleurs talents de demain.

Sous la direction du Chef de Partie froid, vos missions principales seront les suivantes :

Réaliser les préparations préliminaires et les mets simples. Dresser des plats et les transmettre au personnel de salle. Participer à l’entretien du poste de la cuisine et des locaux annexes. Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur.

Principales responsabilités

Principales responsabilités :

  • Réceptionner et stocker les denrées alimentaires ;
  • Effectuer un inventaire simple ;
  • Réaliser les préparations préliminaires à la fabrication des plats ;
  • Travailler les fruits, légumes et condiments en utilisant le matériel approprié ;
  • Refroidir réglementairement les préparations alimentaires ;
  • Réaliser des cuissons et remises en température ;
  • Réaliser les appareils, farces, fonds et sauces ;
  • Dresser et envoyer les plats dans le respect des consignes ;
  • Préparer le matériel de service adapté ;
  • Entretenir son poste de travail et les locaux affectés à la cuisine ;
  • Participer au nettoyage, au rangement des locaux et du matériel.

 

Capacités relationnelles et comportementales :

  • Avoir une tenue vestimentaire et corporelle irréprochable ;
  • Appliquer les consignes ;
  • Faire preuve de curiosité par rapport à l’ensemble de l’activité en cuisine ;
  • S’intégrer à l’équipe et se mettre à la disposition des autres acteurs de la cuisine ;
  • Anticiper les conflits avec les collègues.

 

Capacités techniques et fonctionnelles :

  • Appliquer les consignes de sécurité et d’hygiène ;
  • Réaliser ses activités dans les temps et au moment imparti ;
  • Prendre en compte le fonctionnement hiérarchique de l’établissement.

Formation / Expériences

Diplômé(e) en hôtellerie/restauration (CAP/BEP cuisine), vous justifiez d’une expérience d’au moins un an sur un poste similaire dans un établissement haut de gamme ; français courant indispensable.

Lieu de travail & Type de contrat

Lieu : 51 Quai des Grands Augustins – 75006 PARIS
Démarrage : 29 avril 2019 au plus tard
Type de contrat : CDI
Rémunération : 1750 € brut / mois
Destinataire des candidatures : laperouse.recrutement@gmail.com

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*Champs obligatoires

MOMA GROUP
11 bis avenue Victor Hugo, 75116 Paris