RAN

LE RAFFINEMENT DU JAPON CONJUGUÉ À L’ÉLÉGANCE PARISIENNE

Installé dans un hôtel particulier parisien dans le quartier du Faubourg Saint-Honoré – qui abrita les appartements du Marquis de La Fayette et plus récemment le restaurant 1728 – Ran offre plusieurs visages : bar à cocktails, lieu de vie et restaurant de gastronomie japonaise contemporaine. Cette nouvelle expérience parisienne est le fruit de la collaboration Moma Group x Blackcode.

LE RESTAURANT

Autour d’une cuisine japonaise contemporaine empruntant quelques teintes à la gastronomie française, la carte de Ran fait la part belle à la technique de la robata, méthode de cuisson japonaise aux pierres de lave permettant de griller subtilement poissons et viandes. Le carré d’agneau au miso rouge détonne par son originalité, la belle côte de bœuf offre des perspectives de partage qu’on retrouve tout au long de la carte. La tradition séculaire des cuissons au feu et du cru s’ouvre à la modernité par un travail raffiné des ingrédients et des marinades. Le tataki de bœuf, subtilement parfumé à la truffe noire, la finesse d’un carpaccio de saumon aux arômes d’agrumes japonais, la délicatesse gourmande d’un maki en tempura mêlant foie gras et anguille grillée…

UN DÉCOR SIGNÉ TRISTAN AUER

Blackcode et Moma Group ont fait appel à Tristan Auer pour concevoir un lieu contemporain alliant modernité et élégance dans un décor historique. Sa vision esthétique et raffinée s’exprime chez Ran autour de mélanges de matières et de lumières dans l’écrin des boiseries anciennes et sublime l’esprit du lieu.

LE BAR À COCKTAILS

Au bar comme au restaurant, le service et les barmen vêtus de carmin nous éblouissent, comme un ballet incessant qui plonge les clients au cœur même du spectacle. On y fait escale – avant de rejoindre le restaurant ou au moment de le quitter – pour déguster des cocktails aux notes japonisantes dans une ambiance plus festive. Gauthier Zucco, chef barman du Manko Paris, signe pour Ran une carte de créations de fusion franco-japonaise inédite : Godzilla, Harakiri et autres recettes à découvrir à la carte.

MOMA GROUP
5 rue Beaujon, 75008 Paris